Conheça as receitas selecionadas no concurso "Nasce um Chef", feitas por profissionais do A.C.Camargo e que passaram a integrar o cardápio de paciente
Desde 5 de abril, os pacientes do A.C.Camargo podem saborear cinco novas receitas que foram incluídas no cardápio de pacientes internados.
Essas receitas são o resultado do concurso “Nasce um Chef”, feito durante a “Semana de Experiência do Paciente” de 2020, com objetivo de permitir que os nossos profissionais façam parte das experiências vivenciadas por nossos pacientes, desenvolvendo receitas que contribuem com o seu bem-estar e processo de recuperação.
Depois de pré-selecionadas, as cinco receitas escolhidas foram preparadas na cozinha do setor de Nutrição do A.C.Camargo e degustadas por um Comitê Técnico Julgador, formado por pessoas com ampla experiência em gastronomia, pacientes e profissionais da Instituição.
A receita vencedora foi o “Brigadeiro que não briga”, da profissional Aline Gonçalves Cardoso Martins, que foi presenteada com um vale-aula na Receitaria Escola Gourmet.
Conheça abaixo as cinco receitas que farão parte do cardápio e suas receitas.
• Brigadeiro que não briga, por Aline Gonçalves Cardoso Martins (técnica de enfermagem).
• Mini hambúrguer de lentilha plant-based, por Danilo das Neves Silva Santos (técnico de pesquisa).
• Quibe de abóbora com ricota, por Gisela Simoni Guerra Mendes Barreto (analista de SAC).
• Salmão ao curry com cuscuz marroquino e molho de ervas finas, por Thais Carula Viaceli (farmacêutica).
• Sorbet refrescante de maracujá, por Natalia Bolonhim Roseira (supervisor atração e seleção).
Brigadeiro que não briga
• 1 banana nanica madura
• 1 xícara de ameixas desidratas sem caroço
• 5 tâmaras sem caroços
• 4 colheres (sopa) de cacau
• 2 colheres (sopa) de leite em pó de origem vegetal
• 4 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 4 colheres (sopa) de nozes trituradas
Coloque as ameixas em um copo com água por uma hora e reserve. A amasse a banana e coloque por um minuto no micro-ondas. Triture as ameixas e as tâmaras e misture em um refratário com o leite em pó, o cacau, a aveia e as nozes até formar uma massa densa. Com as mãos, faça bolinhas como brigadeiros e passe as bolinhas no cacau em pó para decorar, que pode ser substituído por chocolate granulado.
Mini hambúrguer de lentilha plant-based
• 2 xícaras de lentilha cozida e drenada
• 1/2 xícara de farinha de milho em flocos
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 xícara de cheiro verde
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de cominho
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
Em um recipiente misture todos os ingredientes até que fique com uma consistência firme e bem homogênea. Divida a massa em três partes iguais, formando três bolas. Achate-as em formato de hambúrguer e passe na frigideira, dourando ambos os lados.
Quibe de abóbora com ricota
• 250g de abóbora madura (em purê)
• 200g de ricota esfarelada
• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 10 folhas de hortelã
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• Raspas de limão ou laranja
• Sal a gosto
Hidrate o trigo para quibe por 20 minutos com duas xícaras de água morna. Em um recipiente, misture o purê de abóbora, a ricota esfarelada e o trigo para quibe já hidratado. Corte as folhas de hortelã bem fininhas e acrescente à mistura. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picados no azeite. Em seguida, acrescente-os à massa do quibe. Ajuste o sal e acrescente as raspas de limão ou laranja, de acordo com a sua preferência. Unte uma forma com um fio de azeite, disponha a mistura de forma homogênea e asse por 30 a 40 minutos a 200 °C.
Salmão ao curry com cuscuz marroquino e molho de ervas finas
• 1 posta de salmão
• 200g de cuscuz marroquino
• 100 ml de azeite de oliva
• 2 cenouras
• 1 abobrinha
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 1 alho poró
• 1 maço de cheiro verde
• 1 maço de tomilho
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de alecrim
• 1 gengibre
• 1 salsão
• 3 folhas de louro
• 1 limão
• Sal, curry, noz moscada, açafrão, cominho e ervas finas a gosto
Tempere o salmão com sal, curry e noz moscada. Sele a posta no azeite e, quando tiver dourado por fora, finalize o cozimento no forno por mais 5 minutos e reserve. Para hidratar o cuscuz marroquino, faça um caldo com água, salsão, alho poró, cheiro verde, gengibre, cenoura, alho, cebola, tomilho, folhas de louro, ervas finas e sal e deixe cozinhar até levantar fervura. Depois, aqueça o azeite e refogue cebola, alho, alho poró, noz moscada e curry. Assim que der uma leve dourada, acrescente a cenoura cortada em cubos (previamente cozida no caldo), a abobrinha cortada em cubos e mexa até dar uma leve cozida. Acrescente o cuscuz marroquino já hidratado e acerte o sal e os temperos secos caso seja necessário. Para o molho de ervas finas, macerar no azeite salsinha, tomilho, coentro, alecrim, alho, limão e sal.
Sorbet refrescante de maracujá
• 300g de polpa de maracujá ou 2 copos americanos (você pode reservar as cascas do maracujá para servir o sorbet. Antes, higienize-as corretamente)
• Suco de 1/2 limão
• Mel a gosto
• 2 bananas prata
• 100 ml de água
• Raspas de gengibre
• Folha de hortelã para decorar
Bata no liquidificador a polpa de maracujá e coe para tirar as sementes. Depois, bata no liquidificador a polpa com os demais ingredientes, exceto as raspas de gengibre. Leve ao freezer, de preferência, na vasilha de uma batedeira. Ao perceber que está ficando firme, retirar do freezer e bata na batedeira por um minuto. Repita esse processo mais duas vezes. Na última vez que levar à batedeira, acrescente as raspas de gengibre, que é indicado para diminuir os sintomas das náuseas causadas no tratamento oncológico. Se o paciente preferir uma sobremesa mais docinha, poderá deixar sem o gengibre. Retire do freezer e sirva em seguida.
